吃螃蟹🦀最好的季节到了华楚新起点
清蒸、爆炒
螃蟹做法多样，味道鲜美
我们在买螃蟹时
都知道要挑活的
因为常听说
“螃蟹死了就不能吃？”
可是超市也有冰鲜蟹卖
那刚死不久的螃蟹能吃吗？
展开剩余84%哪些人群不宜吃螃蟹？一起来看！
👇👇👇
死蟹能不能吃？
死蟹能不能吃，要从螃蟹的种类说起。根据生长水域类型， 螃蟹可分为海蟹和淡水蟹。
🦀 淡水蟹华楚新起点
淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹，也就是大家常说的“大闸蟹”。
河蟹一般会在河床沟底爬行，体内所带的细菌与毒素较多。河蟹死掉后更容易腐败变质。因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快华楚新起点活跃起来，使它腐败变质。
因此，河蟹一定要吃活的！！
🦀 海蟹
常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布广、产量高，最常见。
相对来说，海蟹大多生存环境较好，觅取的食物质量也较高，体内比较干净。
同时，海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢， 因此，刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用，不过很多鲜味成分会流失，口感也会大打折扣。
螃蟹的毒性从哪里来？
螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候，胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素得到了抑制。
但蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。
1. 腐败变质
大闸蟹等河蟹死掉后更容易腐败变质。本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺华楚新起点，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒。
蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，部分还可能产生硫化氢，产生著名的“臭鸡蛋”气味。
蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。
所以，螃蟹死后最先损失的就是鲜味，变得不好吃了。
2. 产生组胺
当水产鱼鲜不新鲜或保存不当，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成生物胺，过量的生物胺会使人体中毒。其中，毒性最大的是组胺。而且， 高温煮熟也不能完全消除它的毒性。
螃蟹身上这些部位别吃
螃蟹最美味的部分是蟹黄、蟹膏，以及蟹身、蟹腿和蟹钳里的肉，但下面几个部位在吃之前一定要去除：
🦀蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。
🦀蟹肠：位于脐盖内侧，呈黑色条状。
🦀蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官，容易积累污染物。
🦀蟹心：两腮中间，一个六边形的小片，不仅难吃，而且容易过敏。
去掉这几个部位，吃得更放心，也更能享受到螃蟹的鲜美！
如何挑选和保存螃蟹？
1.如何挑螃蟹？
挑螃蟹，要看它的“精气神儿”。
没有被绑着的，选那些爬行很快、张牙舞爪、踩在同伴上的。
被绳子绑住的，可以用手碰一下螃蟹的眼睛，能快速躲开的就是活的。而那些虽然活着，但灵魂已经死去“有气无力”的，别买！
选冷冻海蟹，可以掂一下重量。拿在手里沉甸甸的、肥大壮实的，一般还可以。
还可以摸一下螃蟹的背部，饱满厚重、手感瓷实、有弹性的，相对比较新鲜。
2.如何保存螃蟹？
最好的保存方式，当然是直接蒸熟，吃到肚子里。
如果来不及马上吃，可以带着绳子放冰箱冷藏，盖一层湿毛巾。
注意
就算冷藏 时间也不能太久
最好3天内吃完
蒸之前记得碰碰螃蟹的眼睛
确保还活着
如果死了 那就只能扔
又到了吃螃蟹的季节🦀
快
发布于：北京市启远网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
